英美菜谱常用词汇分类
2010-08-11 01:43:55   来源：看英语   评论：0 点击：

　　1 烹调方式 Cooking Method

　　fried... 煎...
　　deep fried... 炸（干炸）...
　　quick-fried/stir-fried...（爆）炒...
　　braised... 炖（烧）...
　　stewed... 闷（炖、煨）...
　　steamed...蒸...
　　smoked... 熏...
　　roast... 烤...
　　grilled... 烤...
　　crisp... 香酥...
　　spicy... 麻辣...
　　caramelized... 拔丝...
　　toffee...拔丝...
　　dices... ...丁
　　mashed... ...馅、泥...
　　in brown sauce 红烧... ...
　　in soy sauce 酱汁... ...
　　in hot sauce 干烧... ...
　　in tomato sauce 茄汁... ...
　　in black bean sauce 豆瓣... ...
　　in rice wine 糟溜... ...
　　with fish flavor 鱼香... ...
　　with sweet and sour flavor 糖醋... ...
　　in soup 汆... ...
　　shreds ...丝 ...
　　slices ...片 ...
　　cubes ...块

　　2 调味品 Condiments

　　table salt 食盐
　　sugar 白糖
　　cheese 奶酪/干酪
　　vinegar 醋
　　butter 黄油
　　pepper 胡椒
　　soy sauce 酱油
　　cream 奶油
　　curry 咖哩
　　mustard 芥茉
　　tomato sauce 蕃茄酱
　　honey 蜂蜜
　　gravy 肉汁
　　jam 果酱
　　cube sugar 方糖
　　ginger 姜
　　garlic 大蒜
　　shallot 大葱
　　mayonnaise 蛋黄酱
　　sweet soybean paste 甜面酱

　　3 汤类 Soup

　　clear soup/thin soup/consomme 清汤
　　pottage/thick soup 浓汤
　　broth 肉汤
　　beef soup 牛肉汤
　　tomato soup 西红柿汤
　　cabbage soup 洋白菜汤
　　vegetable soup 菜汤
　　chicken soup 鸡汤
　　creamed chicken soup 奶油鸡汤
　　fish and tomato soup 红鱼汤
　　creamed ham soup 奶油火腿汤
　　beef balls soup 牛肉丸子汤
　　creamed prawn soup 奶油虾汤
　　beef and vegetable soup 牛肉蔬菜汤
　　creamed spinach soup 奶油菠菜汤
　　hot and sour soup 酸辣汤
　　minced chicken and corn pottage 鸡茸粟米汤
　　curry chicken soup 咖哩鸡汤

　　4 主食 Staple food

　　中餐主食Chinese Food

　　rice gruel/porridge 大米粥
　　millet gruel 小米粥
　　steamed bun/steamed bread 馒头
　　steamed twisted roll 花卷
　　meat pie 馅饼
　　pancake 煎饼
　　meatbun/steamed bread with stuffings 包子
　　dumpling 饺子
　　wonton/dumpling soup 馄饨
　　noodles 面条
　　sichuan style noodles with peppery sauce 担担面
　　fried noodles 炒面
　　stretched noodles 拉面
　　noodles with soup 汤面
　　noodles with soybean paste 炸酱面
　　beef noodles 牛肉面
　　spring roll春卷
　　rice noodles 米线
　　sweet dumpling 元宵
　　egg fried rice 蛋炒饭
　　deep-fried dough sticks 油条
　　soybean milk 豆浆
　　muffin 松糕/饼
　　cruller 油饼

　　5 西餐主食Western Food

　　bread 面包
　　toast 烤面包/土司
　　rye bread 黑麦面包
　　bun 小圆面包
　　hamburger 汉堡包
　　bacon cheeseburger 腊肉奶酪汉堡包
　　sandwich 三明治